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Les Classiques

Mardi Gras approche! {recette de gaufres inside}

Coucou Les Gourmands,

Me voici de retour après deux mois d’absence! Je vous propose une recette de gaufres qui ne sort pas de mon chapeau mais de celui de Cyril Lignac! Et oui! Je n’arrive pas à trouver un bon équilibre dans mes différentes tentatives du coup j’ai été piocher du côté de la cour des grands… Et ma foi, c’est pas plus mal!

Cette recette est à la levure chimique, style gaufre de fête forraine. Je vous proposerai plus tard une recette plus « Liégeoise » elle aussi provenant d’un grand nom de la pâtisserie (…des rêves… :dream: )

Gaufres

Ingrédients: (pour une 12aine de gaufres)

250g de farine; 1 sachet de levure chimique; 40g de sucre; 2 oeufs; 50cL de lait; 100g de beurre fondu; 1 pincée de sel

 

Préparation:

·Mélanger la farine, la levure et le sucre.

·Ajouter les œufs, bien mélanger.

·Rajouter à ça le lait petit à petit pour éviter les grumeaux

·Incorporer le beurre et le sel. Laisser reposer 30min.

·Confectionner vos gaufres dans votre gaufrier chauffé pendant 5 bonnes minutes.

ATTENTION: Le temps de cuisson varie d’un appareil à l’autre!

Astuce: Pour ne pas passer votre temps en cuisine si vous avez du monde, préparez-les en avance et réchauffez-les au gaufrier le moment venu pour qu’elles croustillent dehors et restent moelleuses dedans.

Après y’a plus qu’à! A vous le pot de Nutella!!!

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Mini Pavlova de printemps aux fraises

Histoire de coller au printemps et au cliché de la femme enceinte, je vous ai concocté un dessert à la fraise…  :p

C’est un dessert léger, qui passe bien en fin de repas, il est frais et sent bon les beaux jours…

Pavlova de printemps

 

Dans cette petite douceur, vous trouverez une meringue fondante, une chantilly et de bonnes petites gariguettes qui commencent à arriver sur nos étals.

 

Ingrédients: (pour 6 pavlovas)

4 blancs d’oeufs; 250g de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 2 càc de maïzena; 2 càc de jus de citron; 50cL de crème liquide entière; 40g de sucre glace; 500g de fraises (et de la bonne siouplaît…)

 

Préparation:

·Commencer par préparer la meringue. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, quand ils sont presque montés, rajouter le sucre en poudre et finir de monter en neige.

· Une fois fini, rajouter délicatement la maïzena et le jus de citron.

·Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, le saupoudrer d’un peu de maïzena. Garnir de meringue des cercles à dresser individuels (ils doivent être assez haut), retirer délicatement le cercle. La meringue va légèrement s’affaisser, c’est pour ça qu’il faut que le cercle soit haut, comme ça il reste un peu d’épaisseur… A ce stade ça donne ça:

meringues

(aucun commentaire sur celle en bas à droite, c’était la fin du saladier…)

·Enfourner dans un four à 180°C puis baisser à 110°C, faire cuire 30min sans ouvrir la porte du four…

·Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide, quand la crème commence à monter, rajouter le sucre glace et finir la chantilly. Réserver au frais.

·Quand les meringues sont prêtes, laisser refroidir puis garnir de chantilly et disposer les fraises coupées sur le dessus.

Y’a plus qu’à se régaler!!!!!

 

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Tarte tatin a la poire

Tatin de poire

En ce moment je n’ai pas trop le temps de cuisiner, pourtant ce n’est ni l’envie ni les idées qui manquent!! Les aléas familiaux et la fatigue n’aident pas :phone: !!

Mais bon, faut bien trouver un petit peu de temps et d’énergie pour se faire un petit plaisir par ce temps frisquet…

Depuis un petit moment, je pense à faire cette recette, elle est là dans un coin de ma tête et enfin, j’ai pu y goûter! Car oui, je n’ai jamais fait de tatin de ma vie, si si!!

En fait rien de plus simple: le plus long est d’éplucher les poires… (le plus rapide est de manger tout ça évidemment…)  :angel:

 

Ingrédients:

1 pâte brisée; 1 kg de poires; 3 càs de sucre; 30g de beurre

 

Préparation:

·Préchauffer le four à 200°C. Eplucher les poires et les couper en deux.

·Sur le feu, mettre le sucre à caraméliser dans un moule passant au four (pour moi ça sera un pyrex). Quand le sucre est doré, y faire fondre le beurre et mélanger avec le caramel.

· Disposer les poires bien serrées, côté bombé dans le fond. Recouvrir avec la pâte brisée et coincer les bords entre le moule et les poires.

· Enfourner pendant 25min. Démouler avant refroidissement.

·A servir tiède avec une boule de glace vanille ou une chantilly maison  :)

 

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J’aime la galette, Savez-vous comment…?

A vos fèves!Ce début de mois est rythmé par les dégustations de galettes diverses et variées. Certes, l’épiphanie est passée (pour rappel elle a lieu chaque premier dimanche de janvier) mais on peut manger de la galette pendant tout le mois.

Suivant les régions on trouve chez le boulanger soit une couronne, soit une galette à la frangipane…

Chez nous, les choses sont claires, C’est Fran-gi-pane!!!

Après avoir testé ma recette sur quelques cobayes (je vous rassure aucun d’entre eux n’a été malmenés…) les résultats ont été concluants, du coup on m’a demandé la recette alors bon…je me suis dit que j’allais être sympa! Ma galette elle n’est pas à la crème d’amande comme sur beaucoup d’étals mais à la frangipane. Je l’aime copieuse, qu’on n’ait pas besoin de se dire:  » ah, tiens, j’ai trouvé la frangipane… ah nan, c’est le feuilletage… » De la GE-NE-RO-SI-TE!!!

Ingrédients:

·Pour la crème pâtissière: 250 mL de lait; 3 jaunes d’oeufs; 50g de sucre; 30 de maïzena; 1 gousse de vanille

·Pour le crème d’amande: 100g de beurre; 100g de sucre; 100g de poudre d’amande;  3 oeufs; 15g de maïzena

+ 2 pâtes feuilletées; un peu de rhum pour parfumer; 1 oeuf

la galette des rois

Préparation:

·Faire la crème pâtissière: mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la vanille fendue et grattée. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite la maïzena.

·Verser le lait sur le mélange tout en remuant car le lait est chaud et il ne faudrait pas que les oeufs cuisent. Remettre le tout dans la casserole en enlevant la gousse de vanille. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

·Mettre de côté à refroidir, filmer « au contact » c’est dire de mettre le film alimentaire au contact de la préparation pour éviter qu’une peau ne se forme. La crème pâtissière est prête!

·Faire la crème d’amande: fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement pour émulsionner le tout. Ajouter la poudre d’amande, la maïzena et le rhum, mélanger, c’est fini!

·Pour la frangipane c’est très simple, il suffit de mélanger les deux. :p

·C’est l’heure du montage… Sur le premier disque de pâte, versez la frangipane à la cuillère ou à la poche à douille.

·Cacher une fève dans la galette. Refermer avec le deuxième disque de pâte en chassant l’air délicatement. Souder les bords des  deux pâtes à l’eau.

·Faire de beaux dessins sur le dessus avec la lame d’un couteau puis dorer au jaune d’oeuf.

·Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

D’ailleurs tout le monde aime la galette… Mais tout le monde n’en a pas eu…

Ector

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Ma tarte aux pommes

Première recette de cette série automnale!

Ma tarte aux pommes je l’aime!!! J’ai longuement hésité avant de vous dévoiler ma recette (faut bien garder un petit peu de mystère, nan?) mais je me suis dit que c’était dommage de ne pas partager…

Allez, c’est parti, je lève le voile sur un secret défense… :chut:

Ingrédients:

·pour la pâte sucrée:140g de beurre; 100g de sucre; 1 oeuf; 200g de farine; 50g de poudre d’amande; 1 càc d’extrait de vanille

·pour la garniture: 4 belles pommes; 2 oeufs; 80g de sucre; 5 généreuses cuillère à soupe de crème fraîche (j’ai dit GE-NE-REUSE!!); 1 càc d’extrait de vanille; 50g de poudre d’amande

Préparation:

·Pour la pâte sucrée, c’est par là => ICI

·Une fois que votre pâte a reposé une heure au frigo, l’abaisser dans un moule à tarte, la piquer et saupoudrer d’amandes en poudre.

· Y disposer les pommes préalablement pelées et coupées en morceaux.

·Mélanger dans un récipient, la crème, les oeufs, le sucre et la vanille. Verser la préparation sur les pommes.

·Mettre à cuire pendant 35min dans un four préalablement chauffé à 180°C.

·Quand la tarte prend une belle couleur dorée et que l’odeur a rameuté tous les gourmands aux alentour, c’est prêt!!!

A déguster tiède avec une belle boule de glaçe vanille ;)

Voilà le mystère n’est plus!! A très vite pour une recette de petit écureuil…  :heart:

Pâques

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Y’a quoi le 16 mai?!?

Pour ceux qui ne se sont pas déjà jetés sur leur almanach des postes avec des petits chats dessus,le 16 mai c’est la Saint Honoré, Saint Patron des Pâtissiers. Il faut donc fêter ça!!  :party:
L’année dernière je voulais déjà écrire un billet sur ce sujet mais je partais en Thaïlande… On peut pas être au four et à la plage! B) Cette année j’ai pas beaucoup de temps avec mes travaux, mais bon, faut bien le prendre ce temps…  :break:
Le Saint Honoré, ça me rappelle mon enfance quand j’allais chez ma grand-mère et qu’on s’arrêtait à la boulangerie sur le chemin des courses pour prendre des petits gâteaux pour le dessert… Mmmmmm J’adore!
Pour ceux qui ne connaissent pas du tout cette Faaaaaaaabuleuse pâtisserie, c’est un disque de pâte feuilletée surmontée de choux fourrés à la crème chiboust (c’est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) recouverts d’un caramel croquant…
C’est ki kinan veut, hein??!!??

Ingrédients:

la pâte à choux:
  • 120g de farine
  • 60g de beurre
  • 3 oeufs
  • 180mL d’eau
  • 1 pincée de sel
la crème Chiboust:
  • crème pâtissière:500 mL de lait; 4 oeufs; 40g de sucre; 2 càc de vanille liquide
  • meringue italienne: 3 blancs d’oeufs – 100 g de sucre cuit à 110°C
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30g de beurre.
le caramel: 200g de sucre
→Sans oublier un rouleau de pâte feuilletée (euh… oui ça, je ne m’embête pas avec…)

Préparation
:
La pâte à choux: la recette c’est par ! Une fois qu’elle est faite, étaler la pâte feuilletée et faire un escargot de pâte à choux dessus. Former huit choux sur une plaque. Enfourner le tout à 180°C pendant 20min environ.
La crème Chiboust: (Dans un premier temps, il faut faire le crème pâtissière: c’est par )

·Une fois que la crème pâtissière est prête et encore chaude, y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide. Maintenir au chaud au bain-marie.

·Pour la meringue: battre les blancs en neige à vitesse moyenne

·Cuire le sucre à 110°C avec un peu de jus de citron dans une casserole. Le jus va éviter que le sucre ne « masse »

·Quand le sucre est à la bonne température, les verser dans les blancs qui commencent à mousser et augmenter la vitesse du robot pour serrer la meringue

·Quand la meringue forme un « bec d’oiseau », elle est prête!

·Le mélange des deux: Incorporer un petit peu de meringue dans la crème pour détendre la préparation puis verser le reste et mélanger comme pour incorporer des oeufs en neige: DELICATEMENT…

·La Chiboust est prête!!!!

Le montage:

·Préparer un caramel blond

·Garnir les choux de crème, tremper leur base dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur les bords de la base.

·Une fois tous les choux collés, les napper de caramel et remplir le centre de crème chiboust

·Décorer de cheveux d’ange en caramel et mettre au frais quelques heures pour que le tout prenne

C’est prêt!!!!!!!!!

J’espère que tout ce travail ne va pas vous décourager, pour ceux qui veulent moins de travail il y a une alternative: Fourrer les choux avec de la crème pâtissière et remplir le centre de chantilly. Ca fera moins de boulot… ;) Bizzz et à très vite!

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Galette de ble noir ou de Sarrasin

Ingrédient:

330g de farine de sarrasin (blé noir); 10g de gros sel; 75 cL d’eau froide; 1 oeuf.

 

Préparation:

·Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.

·A l’aide d’un fouet, verser l’eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation. On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.

·Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

·Graisser la crêpière avec un sopalin imbibé d’huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.

·A vous de garnir votre galette à votre goût!

Bon Appétit!!!

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Crepes de froment

 

Me voici de retour, malgré une cuisine plus que basique, cette recette ne demande pas beaucoup de recherche puisque les crêpes c’est une affaire qui roule!!! (en plus demain c’est la Chandeleur…) Pour les petits veinards qui sont déjà inscrits à ma newsletter, ils ont pu avoir un petit aperçu de cette fête, pour les autres vous pouvez toujours rattraper cette petite erreur en vous abonnant: renseignez votre adresse mail dans « Pour ne rien manquer »!

Ingrédients:

  • 200g de farine
  • 500mL de lait
  • 3 oeufs
  • 1càs d’huile
  • 1 càs de sucre semoule
  • 1/2 càc de sel
  • de quoi parfumer vos crêpes si ça vous tente (vanille liquide, fleur d’oranger, cointreau, rhum, calvados…)

 

Préparation: (rien de bien sorcier vous allez voir…)

·Dans un saladier, verser la farine, le sucre et les oeufs. Puis progressivement ajouter le lait tout en mélangeant avec le fouet. Rajouter l’huile, le sel et l’arôme.

·Laisser reposer la pâte 30min avant de faire vos crêpes.

·Votre pâte est prête, à vos poêles!!

 

 

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Quatre-quarts

Je ne vais pas vous dire que je tiens cette recette de ma mère qui la tient de sa mère qui elle-même la tient de sa mère qui… Non, malheureusement pour le quatre-quarts il n’y a pas de mystère: dans l’intitulé même du gâteau se trouve la recette! Donc il va falloir se différencier sur la préparation et les parfums (marbré, pépites, zestes…) Alors à vos fouets, voici la base!

 

Ingrédients:

Comme il s’appelle « quatre-quarts », il est composé de 4 « quarts », mais 4 quarts de quoi?? Des éléments de base de la pâtisserie: des oeufs, du sucre, de la farine et du beurre (et un sachet de levure chimique). Comme c’est à parts égales, je vous laisse imaginer les calories (mais c’est tellement bon!!!!!)

Pour déterminer le grammage des ces 4 ingrédients, commencer par peser les oeufs et faire pareil avec le reste.

Si vous n’avez pas de balance, compter 50g par oeuf de calibre moyen et 60g pour un oeuf de gros calibre. Pour le reste utilisez un verre doseur.

 

Préparation:

·Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre fondu puis la farine et la levure tamisées.

·Verser la préparation dans un moule (à cake de préférence). S’il n’est pas en silicone, penser à le chemiser.

·Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30min environ(le temps de cuisson va dépendre de la taille de votre quatre-quarts)

Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un couteau: si la lame ressort sèche, c’est cuit!

 

Voilà! C’est prêt!!

 

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