Voici une recette à faire avec les enfants, ça change des sablés même si les emportes-pièces sont là aussi au rendez-vous ;-)
Leur petite taille permet de les grignoter comme ça ou de les servir en accompagnement du foie gras. La recette, très simple, se réalise sur deux jours.
Ingrédients:
250g de farine; 150g de semoule de couscous, 100g de sucre roux; 175g de miel; 1 sachet de levure chimique; 4 càc d’épices à pain d’épices.
Préparation:
·La veille, préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure, le sucre roux et le sucre vanillé, les épices et le couscous. Faire chauffer le miel au micro-onde puis le verser sur la préparation et mélanger. Incorporer les oeufs et le lait.
·Verser dans un moule à cake chemisé. Enfourner pendant une heure.
·Le lendemain, faire des tranches et couper des formes à l’aide d’emporte-pièces. Les enfants s’en donneront à coeur joie!
Comme je le disais au début, vous pouvez servir ces petites douceurs pour accompagner du foie gras, pour ça, il suffit de les poêler avec un peu de beurre. Découpez le foie gras avec les mêmes emporte-pièces et ça vous donne de beaux petits canapés… Le tour est joué ;-)
Salut les loulous!!! Je continue aujourd’hui ma petite série sur les pâtisseries orientales, après les bricks aux amandes et les cigares aux noisettes… Les Keftas aux amandes!!! C’est une recette très simple, elle est tirée toujours du même petit livre!!!!!!!!!!!!!!
Allez, à votre thé à la menthe, c’est parti!
Pour une vingtaine de gâteaux,
Ingrédients:
200g d’amandes en poudre; 100g de sucre en poudre; 3 càs d’eau de fleur d’oranger; 250g de pâte d’amande blanche, rose ou verte; sucre glace.
Préparation:
·Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre et le sucre. Ajouter de l’eau de fleur d’oranger, petit à petit, jusqu’à obtenir une farce homogène.
·Saupoudre le plan de travail de sucre glace. Y étaler chaque pâte d’amande sur 5mm d’épaisseur pour obtenir un rectangle de 10cm de large environ.
·Déposer la farce en une bande au milieu du rectangle sur toute la longueur. Rabattre la pâte d’amande sur la farce pour former un boudin. Rouler celui-ci pour bien le refermer puis l’aplatir légèrement.
·Découper le rouleau en biais pour former des losanges. Badigeonner ceux-ci d’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de sucre glace.
Comme je vous le disais dans le précédent billet j’ai trouvé une petite Bible de la pâtisserie orientale (oui, je vous l’accorde c’est peut être pas le bon terme…) Du coup, je teste un peu tout et il y a 2 jours sur le banc d’essai c’était “cigares aux noisettes”
C’est beau, bon mais surtout très riche… Avec le nombre de calories par petit gâteau je suis sûre qu’on pourrait éradiquer la famine dans le monde!!! :wait:
Allez, à vos tabliers c’est parti!!
Ingrédients:
10 feuilles de bricks; huile de friture
Pour la farce: 100g d’amandes en poudre; 150g de noisettes en poudre; 75g de sucre en poudre; 300g de miel liquide; 2 càs d’eau de fleur d’oranger; 1 oeuf; farine; noisettes concassées pour la déco
Préparation:
· Préparer la farce. Mélanger les amandes et les noisettes en poudre avec le sucre. Ajouter 1càs de miel et l’eau de fleur d’oranger. Incorporer l’oeuf, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonner la farce en 20 petits boudins.
·Couper les feuilles de bricks en deux. Prendre une demi-feuille, déposer un boudin de pâte au milieu du bord non arrondi de la feuille et rabattre les côtés gauche et droit sur la farce, puis rouler le cigare. Le soudre avec un mélange eau-farine. Faire de même pour le reste.
· Faire tiédir le miel. Plonger les cigares dans l’huile bien chaude et faire frire 3-4min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
·Les égoutter puis les plonger dans le miel quelques minutes. Les déposer ensuite sur une grille et les saupoudrer de noisettes concassées. Laisser refroidir avant de servir.
Je sais que certaines (elles se reconnaîtront) ont attendu avec impatience la recette pour la simple et bonne raison que je suis une fille HYPRA sympa (ouais..je sais… :angel:) et que j’en ai amené au boulot pour les coupines!!! (bah oui faut bien appâter…)
J’espère avoir donné envie à celles qui n’osent pas se lancer dans les pâtisseries orientales, c’est très facile, certes du travail de petite mains, mais à la portée de toutes!!!
Allez, une dernière petite photo en guise de mot de la fin….
Ca faisait un moment que je voulais me lancer dans les pâtisseries orientales sans jamais vraiment trouver une bonne recette!
C’est vrai ça, ce sont des recettes qui sont, pour la plus part du temps, transmises de mère en fille ou sinon le grammage est on ne peut plus approximatif: “un peu de ça, un chouille de ci…” c’est de l’habitude, chacune garde son savoir-faire… Pour les livres de recettes jusqu’à depuis peu les livres abordant le thème n’étaient pas très nombreux et la présentation… Comment dire… Exit les photos qui donnent l’eau à la bouche!
Bon, je sais, y’en a des livres qui traitent ledit sujet mais il y a un paramètre non négligeable à prendre en compte: je voulais absolument un livre avec une recette de corne de gazelle, parce que j’adooooooooooore ça!
En faisant mes courses j’ai trouvé un petit livre à 3,50€ dans la collection “les petits larousse” intitulé, je vous laisse deviner… “Pâtisseries orientales”…et bingo! Y’a des cornes de gazelles… Ni une ni deux direction mon caddie!
Avant même d’avoir eu le temps de tester toutes ces petites merveilles, ma collègue, a qui j’ai prêté le livre est venue au bureau avec des triangles aux amandes et des boules de neige.
Un délice!!!!!! (Ok, je vous l’accorde avec autant de calories on pourrait éradiquer la famine sur cette Terre…)
Voici une première recette de triangle aux amandes:
LES BRIOUATS AUX AMANDES:
Pour une 20aine de gâteaux:
Ingrédients:
·10 feuilles de brick; 300g de miel; de l’huile pour un bain de friture
·pour le farce: 200g d’amandes en poudre; 50g de sucre en poudre; 1càc de cannelle en poudre;1 à 2 càs d’eau de fleur d’oranger
Préparation:
·Préparer la farce. Mélanger les amandes en poudre, le sucre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
·Couper les feuilles de brick en deux. Prendre une demi-feuille (laisser l’autre moitié sous un linge humide). Replier vers le milieu la partie ronde pour obtenir une bande rectangulaire.
·Poser un peu de farce à une extrémité de la bande. Plier la bande en biais sur la farce pour former un triangle. Faire un nouveau pli en retournant ce triangle de bande. Continuer de plier en triangle jusqu’au bout de la bande. Glisser le morceau de feuille de brick qui dépasse dans la dernière pliure, comme pour fermer une enveloppe.
·Faire frire les briouats dans l’huile bien chaude pendant 2min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir de l’huile et les plonger rapidement dans le miel. Les laisser ensuite s’égoutter et refroidir sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour recueillir le miel.
De nos jours, au restaurant, fleurissent sur les cartes (au rayon dessert, bien évidemment…) des mix entre le dessert et le café, ce sont les fameux “cafés gourmands”.
Pour la plupart d’entre vous, je vous vois déjà saliver sur votre écran d’ordinateur, pour les autres, le concept est très simple: c’est tout bêtement un café accompagné de deux ou trois “mini” desserts. Cela permet de gagner du temps au restaurant en faisant un “deux-en-un” (ça c’est pour l’excuse officielle…;-) ) mais aussi pour les gourmands ça permet de goûter à plusieurs desserts sans rester frustré à l’idée de ne pas avoir goûté LES spécialités du chef (ça c’est pour la VRAIE raison…)! Et puis, après tout, on n’est pas obligé d’avoir une raison :angel:
Si vous en êtes fan, vous n’êtes pas obligés d’attendre d’aller au restaurant pour vous délecter!!! Si vous n’allez pas au café gourmand, faisons en sorte que le café gourmand vienne à vous!
Vous pouvez le servir lors d’un déjeuner après un plat unique (histoire finir le repas sur une note festive et ludique) ou pour un goûter par exemple.
Pour épater vos convives, il vous faut respecter quelques règles de bases:
La boisson:
On parle de café mais vous pouvez le remplacer par un thé ou pour les très très gourmands, un chocolat chaud. Vous pouvez pousser le vice à choisir votre type de café ou de thé en fonction des petites douceurs qui vont les accompagner: un espresso, un cappuccino, un latte macchiato, un thé au jasmin, un earl grey, un thé vert ou… un chocolat viennois!
Personnellement, je ne bois pas de café mais je le prépare toujours pour mes convives dans la vieille cafetière italienne de mon arrière grand-mère. Pour ceux qui ne voit pas à quoi ça ressemble, c’est elle: (la grande, et celle-là c’est celle de ma mémé Lina, l’originale!)
Mon choix se porte donc sur le thé, que je préfère vert, il est moins amer. Pour le chocolat chaud, je suis moins fan (oui, je sais, c’est bizarre…) car il peut saturer les papilles et masquer le goûts des mignardises. Dans ce cas, il est important de bien choisir ses douceurs pour créer une harmonie entre le liquide et le solide.
Quelque soit votre choix en matière de boisson, ne choisissez pas quelque chose de trop fort!
Le choix des desserts:
Pour réussir votre café gourmand, variez les textures, les saveurs, les présentations, les températures… Vous pouvez également tourner autour d’un thème comme le chocolat, un fruit, une couleur, une forme (ce qui peut rendre amusant la transformation des desserts). Une fois que le thème est choisi, vous pourrez adapter votre type de boisson.
Allez, parce que je suis sympa, je vous donne quelques exemples: le chocolat, la fraise, la framboise, le rouge, le rose, le jaune, les grands classiques de la pâtisserie française, les pâtisseries orientales (avec un thé à la menthe), “God save the Queen” (avec des douceurs anglaises et une bonne tasse de thé, of course my dear!), les USA… La liste peut être longue!
Vous pouvez faire des minis tartes, des petites meringues, des mini brownies, des cannelés, des madeleines, des macarons, des minis quatre-quarts, des congolais, des cookies, des bouchons au chocolat, des cuillères gourmandes, des cupcakes… Cette liste là aussi peut être longue!! Quand on me lance sur le sujet, je suis intarissable!
La confection des desserts:
Je vous entends déjà pester d’ici :blabla: : “oui mais moi j’ai pas une tonne d’ustensils comme elle!” Il n’est pas forcement nécessaire d’être suréquipé comme moi… (un de ces quatre, je vous montrerai tout ça…)
Vous pouvez récupérer des pots de crème en verre genre “La laitière” ou vous servir de petits verres type “shooter” pour faire des petites crèmes, des verrines ou même des salades de fruits. Les gâteaux de format familial peuvent être coupés en petites portions. Il est possible de napper une cuillère de caramel maison pour sucre son café.
Pour les biscuits, meringues et autres macarons, une plaque à pâtisserie est suffisante pour la cuisson…
Je vous entends encore pester :blabla: : “oui mais moi j’ai pas le temps de faire tout ça!”
Une petite astuce pour ne pas y passer son temps: quand vous préparez une douzaine de petits cannelés, pensez à en congeler, comme ça il y en aura pour la prochaine fois! Et ça marche pour beaucoup de gâteaux! Pour les mignardises qui ne supportent pas la congélation, congelez la pâte avant cuisson, et hop, y’a plus qu’à cuire!
Pour ma part, je trouve que les macarons ne tiennent pas bien la congélation (je préfère quand ils sont frais) du coup j’essaie de gagner du temps comme je peux en préparant mon mélange sucre glace/poudre d’amande à l’avance, je le conserve dans une boîte hermétique et du coup, je gagne une étape!
Gardez à l’esprit que cela doit rester ludique!
La présentation:
Là c’est pareil, pas besoin d’être suréquipé, fouillez dans votre vaisselle, notre verrerie est en général une vraie mine d’or: de belles tasses anciennes, des petits beurriers individuels, des minis bocaux…
Vous trouverez en grande surface des petits napperons en papier à un prix dérisoire et ça donne tout de suite une touche “pâtissière” à votre assiette. Saupoudrez de cacao ou de sucre glace pour le final ou encore un zig-zag de sauce chocolat…
Une fois que vous aurez assimilez tout ça, à vous de faire votre popotte. Pour la mienne je vous ai fait un mix qui, je pense, n’est pas trop mal. Sur la photo du haut, vous trouvez une petite crème chocolat, un petit quatre-quarts et une petite verrine “duo de framboises” (confiture/fromage blanc/framboise). Cet assortiment permet de retrouver du chocolat, un gâteau et du fruit pour la fraîcheur!
Le charme vient aussi du nom que vous pourrez lui donner, en fonction du thème comme je vous le disais plus haut: “God save the Queen”, “La vie en rose”, “Paris”, “Sweets in the city”, “Les 1001 nuits”, ou encore “La Farandole de douceurs” (celui-là c’est pour un grand gourmand qui se reconnaîtra…;-) )
Bon, je crois que tout est dit, il ne vous reste plus qu’à mettre votre tablier et passer derrière les fourneaux! N’hésitez pas à m’envoyer vos photos de café gourmand par mail ou les poster sur la page Facebook! J’espère que ça vous a plu!
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Voici une recette à faire avec les enfants, ça change des sablés même si les emportes-pièces sont là aussi au rendez-vous ;-)
