Je ne vais pas vous dire que je tiens cette recette de ma mère qui la tient de sa mère qui elle-même la tient de sa mère qui… Non, malheureusement pour le quatre-quarts il n’y a pas de mystère: dans l’intitulé même du gâteau se trouve la recette! Donc il va falloir se différencier sur la préparation et les parfums (marbré, pépites, zestes…) Alors à vos fouets, voici la base!
Ingrédients:
Comme il s’appelle « quatre-quarts », il est composé de 4 « quarts », mais 4 quarts de quoi?? Des éléments de base de la pâtisserie: des oeufs, du sucre, de la farine et du beurre (et un sachet de levure chimique). Comme c’est à parts égales, je vous laisse imaginer les calories (mais c’est tellement bon!!!!!)
Pour déterminer le grammage des ces 4 ingrédients, commencer par peser les oeufs et faire pareil avec le reste.
Si vous n’avez pas de balance, compter 50g par oeuf de calibre moyen et 60g pour un oeuf de gros calibre. Pour le reste utilisez un verre doseur.
Préparation:
·Mélanger les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le beurre fondu puis la farine et la levure tamisées.
·Verser la préparation dans un moule (à cake de préférence). S’il n’est pas en silicone, penser à le chemiser.
·Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30min environ(le temps de cuisson va dépendre de la taille de votre quatre-quarts)
Pour vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un couteau: si la lame ressort sèche, c’est cuit!
Voici une recette très simple à faire, par exemple, le mercredi avec les enfants: il faut mettre les mains dans la pâte et ça, c’est trop cool!!!
Ingrédients: (pour 12 pces environ)
1 blanc d’oeuf à température ambiante; 60g de sucre; 60g de noix de coco; 1/2 càc de beurre.
Préparation:
·Faire fondre le beurre, une fois fondu, ajouter le blanc et remuer vivement.
·Toujours en remuant, ajouter le sucre. Le mélange doit être mousseux mais pas en neige. Ajouter alors la noix de coco et bien amalgamer.
·Faire des petits tas sur du papier sulfurisé et former des cônes avec les doigts.
·Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 15min. Vos congolais doivent être tout juste dorés sinon ils risquent d’être un peu durs sur les bords. (pas comme les miens qui sont un peu cuits… :shy: )
N.B: La durée de cuisson va varier en fonction de la taille de vos congolais.
Pour les coques: 3 blancs d’oeufs séparés du jaunes depuis 2 jours; 205g de sucre glace; 125g de poudre d’amandes; 30g de sucre en poudre; 1/2 càc de quatre-épices; colorant alimentaire marron.
Pour la crème: 3 tranches de pain d’épices; 70g de beurre; 70g de crème fraîche épaisse; 5cL de lait.
Préparation:
Pour cette recette je conseille vivement d’avoir un robot sinon c’est quasi mission impossible!!
→Les coques:
·Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le quatre-épices puis mixer finement. Tamiser le mélange.
·Monter les blancs en neige ferme en commençant par une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maxi pour obtenir un effet bec d’oiseau, c’est à dire des pointes de blancs dès qu’on retire le fouet. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
·Saupoudrer peu à peu la poudre tamisée dans les blancs, et mélanger à l’aide d’une spatule délicatement.
·Préparer une feuille de papier sulfurisé sur plaque à pâtisserie. Petite astuce: la feuille doit être bien plate, elle risque de « s’envoler » avec la chaleur tournante, pour ça, déposer un peu de pâte aux quatre coins de la plaque avant de poser la feuille pour qu’elle colle.
·Dresser des petits dômes de pâtes de 2cm environ à la poche à douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
·Déposer la plaque de macarons sur une autre plaque vide. Enfourner pendant 13min à 150°C.
→La crème de pain d’épices:
·Mixer les tranches de pain d’épices, le beurre, la crème et le lait. Bien lisser le tout.
→Montage:
·A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les coques.
·Coller les coques deux à deux avec une noix de crème.
Les macarons de la photo n’ont pas été faits avec une douille lisse mais cannelée pour faire une étoile sur la coque (je les ai fait à Noël, alors du coup…)
Je sais que plus d’une personne es découragée à l’idée de faire des macarons mais cela ne relève pas de l’exploit, il faut juste de la rigueur et ne pas faire l’impasse sur certaines choses:
1) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs à l’avance. Si vous voulez faire des macarons à la dernière minute, séparer les blancs la veille et les laisser à température ambiante.
2)Bien laisser croûter les coques avant de les enfourner car elles lèveront mieux.
3)Superposer les plaques à pâtisserie, mettre 2 plaques pour une fournée: sinon pas de collerette!!!
4)Ne pas cuire à four trop chaud sinon la coque risque d’être roussit.
5) Après montage, les faire « prendre » au frais quelques heures, ils n’en seront que meilleurs ( si vous réussissez à attendre jusque là…)
Pour cette recette vous aurez besoin de matériel particulier (mais pas onéreux). Il s’agit d’un genre de pistolet à piston (un peu comme les pistolets à silicone), le mien n’a coûté que 5€90!! Une affaire…hein?!
On peut se procurer ce produit dans les magasins de cuisine, sur internet…
Je vous mets une petite photo de la bête avec les différentes douilles:
Pour les novices: rassurez-vous l’utilisation est très simple et un mode d’emploi est fourni!
Ingrédients:
500g de farine; 250g de sucre; 250g de beurre; 1 pincée de sel; 100mL de lait; 3 jaunes d’oeufs; 1 càs de vanille liquide.
Pour le glaçage: 1 blanc d’oeuf; 250g de sucre glace; le jus d’un demi citron.
Préparation:
·Mettre la farine dans un saladier, la mélanger avec le sucre et le sel. Faire un puits au milieu pour y verser les jaunes d’oeufs et mélanger avec une fourchette. Ajouter le beurre fondu et travailler la pâte avec les mains pour la rendre complètement homogène et onctueuse.
·Une fois la pâte prête, en remplir le pistolet et former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il est possible de choisir la taille du biscuit en réglant une vis.
·Mettre à cuire dans un four préalablement chauffé à 180°C. Laisser cuire 20min environ. Les sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le glaçage.
·Mélanger à la spatule (et non au fouet) le sucre glace et le blanc d’oeuf. Quand le mélange est bien homogène, rajouter le jus de citron. Le glaçage est prêt. Il est à ce moment-là blanc, il est possible de le colorer à l’aide de colorants alimentaires
A vous de décorer vos biscuits, avec vos enfants pourquoi pas…, en fonction de la période de l’année et de vos goûts. Une fois vos talents artistiques dévoilés, laissez sécher.
Cette recette est neutre mais il est possible de rajouter du cacao, de mettre de la fleur d’oranger, de l’anis, du gingembre…
Voici la recette de l’heureuse gagnante du concours de Noël 2010, elle habite du côté de Strasbourg et a su mélangé des produits classiques comme le marron et le spéculoos pour en faire un dessert résolument moderne et léger (j’ai pas dit « light »… :niet: )
Ingrédients: (pour 6 verrines)
6 spéculoos; 125 gr de mascarpone; 12 gr de sucre; 125 gr de crème de marrons; cacao en poudre; 6 marrons glacés; 2 œufs.
Préparation:
·Mélanger le mascarpone avec les jaunes d’œufs.
·Ajouter le sucre puis la crème de marrons.
·Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.
·Emietter les spéculoos et les disposer au fond des verrines.
·Répartir le mélange aux marrons dans les verrines et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
·Avant de servir, saupoudrer les verrines avec un peu de cacao en poudre et y ajouter des brisures de marrons glacés.
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