Douceurs et Mignardises

Pour ceux qui ne se sont pas déjà jetés sur leur almanach des postes avec des petits chats dessus,le 16 mai c’est la Saint Honoré, Saint Patron des Pâtissiers. Il faut donc fêter ça!!  :party:

L’année dernière je voulais déjà écrire un billet sur ce sujet mais je partais en Thaïlande… On peut pas être au four et à la plage! B) Cette année j’ai pas beaucoup de temps avec mes travaux, mais bon, faut bien le prendre ce temps…  :break:

Le Saint Honoré, ça me rappelle mon enfance quand j’allais chez ma grand-mère et qu’on s’arrêtait à la boulangerie sur le chemin des courses pour prendre des petits gâteaux pour le dessert… Mmmmmm J’adore!

Pour ceux qui ne connaissent pas du tout cette Faaaaaaaabuleuse pâtisserie, c’est un disque de pâte feuilletée surmontée de choux fourrés à la crème chiboust (c’est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) recouverts d’un caramel croquant…

C’est ki kinan veut, hein??!!??

→la pâte à choux:

• 120g de farine
• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 180mL d’eau
• 1 pincée de sel

→la crème Chiboust:

• crème pâtissière:500 mL de lait; 4 oeufs; 40g de sucre; 2 càc de vanille liquide
• meringue italienne: 3 blancs d’oeufs – 100 g de sucre cuit à 110°C
• 4 feuilles de gélatine
• 30g de beurre.

→le caramel: 200g de sucre

→Sans oublier un rouleau de pâte feuilletée (euh… oui ça, je ne m’embête pas avec…)

Préparation:

→La pâte à choux: la recette c’est par là! Une fois qu’elle est faite, étaler la pâte feuilletée et faire un escargot de pâte à choux dessus. Former huit choux sur une plaque. Enfourner le tout à 180°C pendant 20min environ.

→La crème Chiboust: (Dans un premier temps, il faut faire le crème pâtissière: c’est par là)

·Une fois que la crème pâtissière est prête et encore chaude, y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide. Maintenir au chaud au bain-marie.

·Pour la meringue: battre les blancs en neige à vitesse moyenne

·Cuire le sucre à 110°C avec un peu de jus de citron dans une casserole. Le jus va éviter que le sucre ne « masse »

·Quand le sucre est à la bonne température, les verser dans les blancs qui commencent à mousser et augmenter la vitesse du robot pour serrer la meringue

·Quand la meringue forme un « bec d’oiseau », elle est prête!

·Le mélange des deux: Incorporer un petit peu de meringue dans la crème pour détendre la préparation puis verser le reste et mélanger comme pour incorporer des oeufs en neige: DELICATEMENT…

·La Chiboust est prête!!!!

→Le montage:

·Préparer un caramel blond

·Garnir les choux de crème, tremper leur base dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur les bords de la base.

·Une fois tous les choux collés, les napper de caramel et remplir le centre de crème chiboust

·Décorer de cheveux d’ange en caramel et mettre au frais quelques heures pour que le tout prenne

C’est prêt!!!!!!!!!

J’espère que tout ce travail ne va pas vous décourager, pour ceux qui veulent moins de travail il y a une alternative: Fourrer les choux avec de la crème pâtissière et remplir le centre de chantilly. Ca fera moins de boulot… ;-) Bizzz et à très vite!