Archives des Fruits - Douceurs et Mignardises

Buche chocolat/passion

par Laure | Déc 16, 2014 | Chocolat, Fruits, Noël, Recettes

Cette année je vous propose une bûche qui a déjà fait ses preuves à maintes reprises mais faute de temps je ne l’ai jamais partagée avec vous. C’est la bûche chocolat au lait-fruits de la passion! Une vraie tuerie!

Ingrédients:

1 plaque de biscuit à roulé (la recette est ICI); 250g de chocolat au lait pâtissier; 10 gavottes (crêpes dentelles); 20cL de crème liquide entière ;40cL de jus de maracuja (marque Caraïbos); 50g de sucre; 2 feuilles de gélatine.

Préparation:

J-2: préparer la gelée de passion en versant dans une casserole le jus de maracuja et le sucre, porter à ébullition puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Une fois la gélatine dissoute, verser le liquide dans un récipient à fond plat recouvert de film alimentaire de sorte à avoir une épaisseur d’un peu moins d’un centimètre. Une fois à température ambiante, mettre au frais. Dès que la gelée a pris, mettre au congélateur.

Faire fondre 50g de chocolat, pendant ce temps, émietter les gavotte. Verser le chocolat dessus et mélanger. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la préparation le plus finement possible, mettre au frais, elle servira de base pour la bûche.
J-1: Découper le biscuit en deux rectangles: le premier viendra tapisser la gouttière et le second sera inséré au centre de la bûche (comme sur la photo…)
Faire fondre le restant de chocolat avec la crème liquide, laisser refroidir puis mettre au frais. Quand la ganache est bien froide la monter au fouet pour obtenir un ganache montée mousseuse.
Montage: tapisser la gouttière du plus grand biscuit, il doit arriver à 3mm du hait. Verser le chocolat jusqu’à la moitié. Découper un rectangle de gelée encore congelée et le disposer sur la mousse. Recouvrir avec le deuxième biscuit. Si besoin, ajuster la taille. Verser le restant de ganache pour ne laisser que quelques millimètres du haut du moule.
Pour finir, découper un rectangle de la taille de la bûche dans la plaque de croquant et le mettre sur le dessus. Bien appuyer et mettre un poids sur la gouttière pour que tout prenne bien. Mettre au frais.
Le jour J: Démouler la bûche bien soigneusement en passant une lame à chaque extrémité. Poser un plat sur le dessus et retourner d’un coup net. Pour le déco, j’ai fait fondre du chocolat et fait des rayures à l’aide d’un cornet en papier sulfu. J’ai également disposé quelques petits cœurs en gelée faits dans des moules à chocolat.

Miss Lemon ou la gourmandise au citron

par Laure | Août 10, 2014 | Fruits, Recettes

Il y a deux jours je vous parlais de ce site de vente en ligne www.cakemart.fr. Voici donc une recette réalisée avec mes petites trouvailles… Il s’agit de cupcakes au citron et au pavot, avec une touche très girly!

Ingrédients: (pour 12 cupcakes)

·125g de farine; 220g de sucre; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; 3 œufs; 10 cL d’huile; 2 citrons non traités; 20cL de crème liquide entière; 400g de mascarpone; 40g de sucre glace; 3 cas de pavot bleu; des petits sucres décoratifs en forme de fleurs

Préparation:

·Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Rajouter les œufs et l’huile pour obtenir une pâte homogène.

·Verser dans la préparation le zeste d’un citron ainsi que son jus et une cuillère à soupe de pavot.

·Repartir l’appareil dans les caissettes en veillant à ne pas dépasser la mi-hauteur. Mettre à cuire 15 min à 180°C.

·Pendant ce temps, monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace. Assouplir le mascarpone avec le jus d’un citron, rajouter le reste de pavot puis mélanger la préparation délicatement avec la Chantilly. Mettre au frais.

·Quand les cupcakes ont complètement refroidi, les recouvrir avec le glaçage au mascarpone à l’aide d’une poche à douille. ( ici une douille 1M de chez Wilton). Pour finir, poser une fleur en sucre sur le beau chignon de la demoiselle! (attention! Ne pas mettre les fleurs trop à l’avance car le sucre fond au contact de l’humidité!)

L’originalité de cette recette vient surtout de la présentation et du choix de la déco. Comme je vous l’avais dit il y a quelques jours, tout ça vient du site www.cakemart.fr , en ce qui concerne la douille je l’avais depuis un moment mais elle est aussi disponible sur le site :)

J’espère que cette recette vous plaît! La prochaine fois je vous parlerai de cakepops en forme de cœurs! Alors à très vite!!!

Confiture des iles

par Laure | Mar 9, 2014 | à tartiner, Fruits, Recettes

L’autre fois, sur Facebook, j’ai vu sur la page de « Elo les cupcakes » une recette qui m’a sauté à l’oeil et fait saliver direct: Une confiture de fruits exotiques! Elle avait trouvé ça dans le magazine « Saveurs« . J’ai décidé d’en faire une à mon goût!

Ingrédients: (pour 5 pots de confiture)

·2 mangues bien mûres; 1 ananas bien parfumé; 4 fruits de la passion fripés; 1 citron vert non traité; 1kg de sucre à confiture type « confidélice »

Préparation:

·Préparer tous les fruits: détailler les mangues et l’ananas en petit dés (type brunoise), récupérer le jus et les grains des fruits de la passion. Prélever les zestes et le jus du citron.

·Mélanger le tout, peser. Il devrait y avoir environ 1kg de fruits. Verser dessus le même poids de sucre, mélanger et laisser macérer jusqu’à complète dissolution du sucre.

·Mettre à cuire sur le feu pendant 5 à 7 min environ, pour vérifier la cuisson, verser un peu de préparation sur une assiette, quand ça fige, c’est que c’est bon!

·Remplir les pots (préalablement ébouillantés) à ras bord. Fermer de suite et retourner les pots, laisser refroidir. C’est fini!

LA récompense de la cuisinière: prendre un pain au lait et nettoyer le fond de la cocotte avec! Miam! :angel:

Tarte fleurie du grand ouest

par Laure | Août 4, 2013 | Fruits

Depuis quelques temps le site tourne au ralenti à cause de mon état, ce sur quoi viennent se greffer une chaleur pas possible et une envie de sucré en berne…

Malgré tout ça , les repas entre copines et les anniversaires continuent de défiler, il faut donc bien faire des gâteaux…

J’essaie de faire avec mes envies et là, sur internet, je vois une tarte aux pommes déguisées en fleurs! Bingo!! Je vais essayer de faire ça, tiens!!

« Pourquoi du grand ouest? » me direz-vous, parce qu’on y trouve des pommes et du caramel au beurre salé… Un bout de Bretagne et un bout de Normandie se côtoient :pouce:

Avant de passer aux ingrédients, petit avertissement:

ceci n’est en rien un gâteau light… Mais c’est ce qui fait qu’il est tellement bon!!!mmmmmmm

Ingrédients:

· une pâte à tarte sucrée (recette ICI) ; 3 pommes type pink lady; 130g de sucre; 40g de beurre demi-sel; 20cL de crème liquide; 3 oeufs; 2 grosses càs de crème fraîche; 2 grosses càs de pralin

Préparation:

·Quand la pâte sucrée est prête, abaissée et au frais, préparer le caramel avec 100g de sucre, quand le sucre prend une belle couleur dorée, hors du feu, mettre le beurre et mélanger. ATTENTION AUX PROJECTIONS!!! quand le beurre a fondu verser la crème liquide, bien mélanger. Ca y est le caramel au beurre salé est prêt :heart: Mettre de côté le temps de couper les pommes.

· Bien laver les pommes car elles ne seront pas epluchées. Oter le centre des pommes à l’aide d’un vide-pomme.

· Faire de fines tranches de pommes avec une mandoline. Faire des tranches les plus fines possibles, l’assemblage n’en sera que plus facile…

· Petite astuce: Couper quelques grosses tranches de pommes, elles serviront de support pour démarrer les roses.

·Pour le montage: mettre la tranche épaisse sur le fond de tarte puis faire de petites fleurs en superposant les tranches les plus fines. Le rendu sera plus joli en mélangeant des tranches entières et de demies tranches. Un assemblage trop régulier ne fera pas naturel.

·Bien serrer les fleurs les unes aux autres. Avec les plus petites tranches, faire le centre des roses ainsi que des plus petites pour combler les trous entre les plus grosses.

·Mélanger dans une jatte les oeufs, la crème fraîche et le sucre restant. Verser la préparation sur les pommes.

· Garnir chaque centre de fleur de caramel et verser l’excédant sur le reste de la tarte (ou vous pouvez le garder pour vous et votre petite cuillère… :angel:)

·Saupoudrer le pralin et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

J’ai conscience qu’en lisant ça ne paraît pas évident mais dès la première tentative, vous prendrez le coup de main!

Mini Pavlova de printemps aux fraises

par Laure | Mar 21, 2013 | Fruits, Les Classiques

Histoire de coller au printemps et au cliché de la femme enceinte, je vous ai concocté un dessert à la fraise… :p

C’est un dessert léger, qui passe bien en fin de repas, il est frais et sent bon les beaux jours…

Dans cette petite douceur, vous trouverez une meringue fondante, une chantilly et de bonnes petites gariguettes qui commencent à arriver sur nos étals.

Ingrédients: (pour 6 pavlovas)

4 blancs d’oeufs; 250g de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 2 càc de maïzena; 2 càc de jus de citron; 50cL de crème liquide entière; 40g de sucre glace; 500g de fraises (et de la bonne siouplaît…)

Préparation:

·Commencer par préparer la meringue. Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige, quand ils sont presque montés, rajouter le sucre en poudre et finir de monter en neige.

· Une fois fini, rajouter délicatement la maïzena et le jus de citron.

·Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson, le saupoudrer d’un peu de maïzena. Garnir de meringue des cercles à dresser individuels (ils doivent être assez haut), retirer délicatement le cercle. La meringue va légèrement s’affaisser, c’est pour ça qu’il faut que le cercle soit haut, comme ça il reste un peu d’épaisseur… A ce stade ça donne ça:

(aucun commentaire sur celle en bas à droite, c’était la fin du saladier…)

·Enfourner dans un four à 180°C puis baisser à 110°C, faire cuire 30min sans ouvrir la porte du four…

·Préparer la chantilly en fouettant la crème liquide, quand la crème commence à monter, rajouter le sucre glace et finir la chantilly. Réserver au frais.

·Quand les meringues sont prêtes, laisser refroidir puis garnir de chantilly et disposer les fraises coupées sur le dessus.

Y’a plus qu’à se régaler!!!!!

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Douceurs et Mignardises

La véritable dicipline c’est de ramasser des fraises sans en manger une seule!

Buche chocolat/passion

Ingrédients:

Préparation:

Miss Lemon ou la gourmandise au citron

Ingrédients: (pour 12 cupcakes)

Préparation:

Confiture des iles

Tarte fleurie du grand ouest

Mini Pavlova de printemps aux fraises

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