génoise

Buche chocolat/passion

choco passionCette année je vous propose une bûche qui a déjà fait ses preuves à maintes reprises mais faute de temps je ne l’ai jamais partagée avec vous. C’est la bûche chocolat au lait-fruits de la passion! Une vraie tuerie!

Ingrédients:

1 plaque de biscuit à roulé (la recette est  ICI); 250g de chocolat au lait pâtissier; 10 gavottes (crêpes dentelles); 20cL de crème liquide entière ;40cL de jus de maracuja (marque Caraïbes); 50g de sucre; 2 feuilles de gélatine.

 

Préparation:

·J-2: préparer la gelée de passion en versant dans une casserole le jus de maracuja et le sucre, porter à ébullition puis y faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Une fois la gélatine dissoute, verser le liquide dans un récipient à fond plat recouvert de film alimentaire de sorte à avoir une épaisseur d’un peu moins d’un centimètre. Une fois à température ambiante, mettre au frais. Dès que la gelée a pris, mettre au congélateur.

·Faire fondre 50g de chocolat, pendant ce temps, émietter les gavotte. Verser le chocolat dessus et mélanger. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la préparation le plus finement possible, mettre au frais, elle servira de base pour la bûche.

·J-1: Découper le biscuit en deux rectangles: le premier viendra tapisser la gouttière et le second sera inséré au centre de la bûche (comme sur la photo…)

·Faire fondre le restant de chocolat avec la crème liquide, laisser refroidir puis mettre au frais. Quand la ganache est bien froide la monter au fouet pour obtenir un ganache montée mousseuse.

·Montage: tapisser la gouttière du plus grand biscuit, il doit arriver à 3mm du hait. Verser le chocolat jusqu’à la moitié. Découper un rectangle de gelée encore congelée et le disposer sur la mousse. Recouvrir avec le deuxième biscuit. Si besoin, ajuster la taille. Verser le restant de ganache pour ne laisser que quelques millimètres  du haut du moule.

·Pour finir, découper un rectangle de la taille de la bûche dans la plaque de croquant et le mettre sur le dessus. Bien appuyer et mettre un poids sur la gouttière pour que tout prenne bien. Mettre au frais.

·Le jour J: Démouler la bûche bien soigneusement en passant une lame à chaque extrémité. Poser un plat sur le dessus et retourner d’un coup net. Pour le déco, j’ai fait fondre du chocolat et fait des rayures à l’aide d’un cornet en papier sulfu. J’ai également disposé quelques petits cœur en gelée faits dans des moules à chocolat.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Buche Noir et Or (façon Pim’s)

Deuxième recette de bûche pour ce Noël édition 2012. Tout comme les petits pains d’épices, elle se fait en 2 temps. Sa présentation graphique fera son petit effet sur vos tables de fête!

Ingrédients:

4 oeufs; 50g de farine; 50g de maïzena; 150g de sucre; 2 tablettes de chocolat noir; 4 oranges; 40cL de crème liquide; 75g de beurre; 2 feuilles de gélatine

 

Préparation:

·La veille, préparer la gelée d’orange: récupérer le jus de 3 oranges et le mettre à chauffer dans une casserole avec 50g de sucre et mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Quand le jus bout, y faire fondre la gélatine, remuer pour la dissoudre.

·Laisser refroidir à température ambiante puis verser dans des moules en forme de petits dômes ainsi que dans le fond d’un moule à cake (1cm environ) pour faire le coeur de la bûche. Mettre au congélateur (le démoulage n’en sera que plus facile…). Votre gelée d’orange est prête!

·Le jour même (à faire le matin pour le soir), préparer la ganache en faisant chauffer 20cL de crème liquide, une fois bouillante, la verser sur une tablette de chocolat coupée en morceaux, bien mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et bien brillante.

·Préparer le biscuit, suivant cette recette=> ICI

·Maintenant, passons à l’assemblage… Avec le jus de la dernière orange, badigeonner le biscuit refroidi pour l’imbiber. Sur le bord du biscuit (celui qui va se retrouvé au milieu) poser délicatement un tronçon de gelée de sorte à se qu’elle fasse la longueur du biscuit.

·Verser la ganache refroidie, elle aussi, sur tout le biscuit puis rouler. Couper les bords pour égaliser.

bûche Pim's

 

·Pour le glaçage, faire fondre le beurre, 1 tablette de chocolat et 20cL de crème liquide, bien homogénéiser le tout et napper la bûche.

·Disposer les dômes sur le dessus de façon régulière et parsemer de petits sucres dorés (de la marque Vahiné), Mettre au frais quleques heures pour que le tout prenne bien.

· Pour la dégustation, sortir du frigo un peu avant.

J’espère que cette petite recette vous plaira, n’hésitez pas à me donner votre avis!

Bûche Pim's

A très vite!! (au prochain épisode, on décore le sapin…)

Rendez-vous sur Hellocoton !

Buche Fruits rouges

J’ouvre le bal pour Noël avec une bûche  framboise-myrtille, sans chocolat (oui! tout le monde n’aime pas le chocolat, je sais c’est bizarre). Elle est légère et trouvera très bien sa place entre le fromage et l’ouverture des cadeaux. Cette recette a besoin d’être confectionnée la vieille car la mousse a besoin de figer.

 

Ingrédients:

200g de framboises; 200g de myrtilles; 6 càs de sucre en poudre; 4 feuilles de gélatine; 200g de fromage blanc; 4 blanc d’oeufs; un biscuit de Savoie (pour la recette, c’est ICI)

 

Préparation:

· Dans un premier temps il va falloir découper le biscuit pour tapisser votre moule, aidez-vous de votre moule en guise de gabarit, faire 3 morceaux (comme sur la photo) pour les bords et un 4ème qui viendra entre les 2 mousses de fruit.

·Tapisser le moule de film alimentaire puis disposer les biscuits et réserver le temps de faire les mousses.

·Pour les mousses, le déroulé est le même pour les 2 parfums. Mixer les myrtilles et les passer au chinois pour enlever les grains.

· Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir. Mettre à chauffer la purée de fruit dans une casserole avec la moitié du sucre, porter à ébullition puis y dissoudre la moitié de la gélatine. Laisser tiédir puis rajouter la moitié du fromage blanc.

· Monter 2 blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange.

· Verser la préparation dans le moule, recouvrir du biscuit intermédiaire.

· Faire la mousse de framboise et la verser dans le moule jusqu’au bord. Mettre au frais jusqu’au lendemain.

· Démouler délicatement en posant un plat renversé sur le moule et retourner rapidement. Enlever avec précaution le film et décorer.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Gateau facon Pina Colada

Ingrédients:

Pour le biscuit roulé:

  • 4 oeufs
  • 50g de farine
  • 50g de maïzena

Pour la mousse:

  • 25 cL de crème liquide entière
  • 150g de noix de coco râpée
  • 50g de sucre en poudre
  • un demi ananas frais
  • du rhum

→Pour le glaçage:

  • du sucre glace
  • de l’eau
  • de la noix de coco râpée

Préparation:

Biscuit:

 •Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

•Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser et mettre à cuire pendant 15 min environ dans un four à 150°C.

•A la sortie du four, étendre le biscuit sur un torchon et le rouler avec le torchon. Laisser refroidir. Pendant ce temps, faire la mousse.

Mousse:

•Couper l’ananas en tranches fines pour pouvoir rouler le biscuit par la suite, réserver.

•Fouetter la crème dans récipient bien froid, quand la crème commence à mousser, verser le sucre en poudre et monter en chantilly.

•Incorporer délicatement la noix de coco à la chantilly.

Montage:

•A l’aide d’un pinceau, imbiber(plus ou moins selon les goûts) le biscuit de rhum.

•Etaler la mousse sur le biscuit puis repartir les tranches d’ananas.

•Rouler délicatement le biscuit.

 

 

 

 

 

Glaçage:

•Melanger le sucre glace avec un peu d’eau et quelques gouttes de jus de citron de façon à obtenir une pâte brillant et pas trop liquide.

•Mettre le gâteau sur une grille et le napper avec le glaçage. Recouvrir avec de la noix de coco. Décorer avec quelques tranches d’ananas.

Mettre au frais quelques heures, c’est prêt!!

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Mon framboisier

Si je devais dire quel est mon fruit préféré je dirais que c’est la framboise, elle respire l’été, son goût explose en bouche et son impact sur la ligne est minime!!!

Le choix entre le chocolat et la framboise serait très très difficile!

A travers cette recette je vais vous faire découvrir un de mes gâteaux favoris. De plus suite à mon anniversaire mes collègues m’ont réclamé la recette, alors…la voici!

Ingrédients:

→pour le biscuit:4 oeufs; 50g de farine; 50g de maïzena

→pour la mousse: 200g à 300g de framboises (fraîches ou surgelées), 40 cL de crème liquide entière (très froide), 2 bonnes càs de sucre glace

→conserver quelques framboises pour le décor ainsi que des amandes effilées

 

Préparation:

Biscuit:

·Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

·Verser le tout dans un moule à manqué chemisé.Lisser et mettre à cuire pendant 15 min environ dans un four à 150°C.

·Quand le biscuit a refroidi, le couper dans l’épaisseur pour faire deux disques.

Mousse:

·Monter au fouet (ou au batteur) la crème liquide en chantilly,quand elle commence à mousser, rajouter le sucre glace.

·Quand la crème est bien prise, en mettre un peu de coté pour le nappage.

·Mélanger délicatement les framboises à la mousse à l’aide d’une cuillère lécheuse (maryse).

Montage et décor:

·Verser sur le premier disque la mousse framboise, répartir sur la surface et recouvrir du second disque. Appuyer légèrement sur le dessus de façon à ce que la mousse ressorte légèrement sur les bords.

·Lisser ces bords avec la maryse. Verser le reste de la chantilly sur le dessus et lisser. A ce stade le gâteau doit être recouvert de chantilly.

·Mettre les amandes effilées sur les bords pour finir la décoration (elles vont coller toutes seules sur la chantilly).

 

Et voilà! C’est prêt!!!

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Compteur de Gourmands

    34

envie de...

Archives

Communaute


apprendretwitter