Douceurs et Mignardises

La véritable dicipline c’est de ramasser des fraises sans en manger une seule!

Miss Lemon ou la gourmandise au citron

Miss Lemon ou la gourmandise au citron

par | Août 10, 2014 | Fruits, Recettes

Il y a deux jours je vous parlais de ce site de vente en ligne www.cakemart.fr. Voici donc une recette réalisée avec mes petites trouvailles… Il s’agit de cupcakes au citron et au pavot, avec une touche très girly!

Ingrédients: (pour 12 cupcakes)

·125g de farine; 220g de sucre; 1 sachet de levure chimique; 1 pincée de sel; 3 œufs; 10 cL d’huile; 2 citrons non traités; 20cL de crème liquide entière; 400g de mascarpone; 40g de sucre glace; 3 cas de pavot bleu; des petits sucres décoratifs en forme de fleurs

 

Préparation:

·Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Rajouter les œufs et l’huile pour obtenir une pâte homogène.

·Verser dans la préparation le zeste d’un citron ainsi que son jus et une cuillère à soupe de pavot.

·Repartir l’appareil dans les caissettes  en veillant à ne pas dépasser la mi-hauteur. Mettre à cuire 15 min à 180°C.

·Pendant ce temps, monter la crème liquide en Chantilly avec le sucre glace. Assouplir le mascarpone avec le jus d’un citron, rajouter le reste de pavot puis mélanger la préparation délicatement avec la Chantilly. Mettre au frais.

Miss lemon

·Quand les cupcakes ont complètement refroidi, les recouvrir avec le glaçage au mascarpone à l’aide d’une poche à douille. ( ici une douille 1M de chez Wilton). Pour finir, poser une fleur en sucre sur le beau chignon de la demoiselle! (attention! Ne pas mettre les fleurs trop à l’avance car le sucre fond au contact de l’humidité!)

la belle pâquerette

L’originalité de cette recette vient surtout de la présentation et du choix de la déco. Comme je vous l’avais dit il y a quelques jours, tout ça vient du site www.cakemart.fr , en ce qui concerne la douille je l’avais depuis un moment mais elle est aussi disponible sur le site :)

J’espère que cette recette vous plaît! La prochaine fois je vous parlerai de cakepops en forme de cœurs! Alors à très vite!!!

 

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Y’a quoi le 16 mai?!?

par | Mai 5, 2012 | Les Classiques

Pour ceux qui ne se sont pas déjà jetés sur leur almanach des postes avec des petits chats dessus,le 16 mai c’est la Saint Honoré, Saint Patron des Pâtissiers. Il faut donc fêter ça!!  :party:
L’année dernière je voulais déjà écrire un billet sur ce sujet mais je partais en Thaïlande… On peut pas être au four et à la plage! B) Cette année j’ai pas beaucoup de temps avec mes travaux, mais bon, faut bien le prendre ce temps…  :break:
Le Saint Honoré, ça me rappelle mon enfance quand j’allais chez ma grand-mère et qu’on s’arrêtait à la boulangerie sur le chemin des courses pour prendre des petits gâteaux pour le dessert… Mmmmmm J’adore!
Pour ceux qui ne connaissent pas du tout cette Faaaaaaaabuleuse pâtisserie, c’est un disque de pâte feuilletée surmontée de choux fourrés à la crème chiboust (c’est un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) recouverts d’un caramel croquant…
C’est ki kinan veut, hein??!!??

Ingrédients:

→la pâte à choux:
  • 120g de farine
  • 60g de beurre
  • 3 oeufs
  • 180mL d’eau
  • 1 pincée de sel
→la crème Chiboust:
  • crème pâtissière:500 mL de lait; 4 oeufs; 40g de sucre; 2 càc de vanille liquide
  • meringue italienne: 3 blancs d’oeufs – 100 g de sucre cuit à 110°C
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30g de beurre.
→le caramel: 200g de sucre
→Sans oublier un rouleau de pâte feuilletée (euh… oui ça, je ne m’embête pas avec…)

Préparation:
→La pâte à choux: la recette c’est par là! Une fois qu’elle est faite, étaler la pâte feuilletée et faire un escargot de pâte à choux dessus. Former huit choux sur une plaque. Enfourner le tout à 180°C pendant 20min environ.
→La crème Chiboust: (Dans un premier temps, il faut faire le crème pâtissière: c’est par là)

·Une fois que la crème pâtissière est prête et encore chaude, y incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide. Maintenir au chaud au bain-marie.

·Pour la meringue: battre les blancs en neige à vitesse moyenne

·Cuire le sucre à 110°C avec un peu de jus de citron dans une casserole. Le jus va éviter que le sucre ne « masse »

·Quand le sucre est à la bonne température, les verser dans les blancs qui commencent à mousser et augmenter la vitesse du robot pour serrer la meringue

·Quand la meringue forme un « bec d’oiseau », elle est prête!

·Le mélange des deux: Incorporer un petit peu de meringue dans la crème pour détendre la préparation puis verser le reste et mélanger comme pour incorporer des oeufs en neige: DELICATEMENT…

·La Chiboust est prête!!!!

→Le montage:

·Préparer un caramel blond

·Garnir les choux de crème, tremper leur base dans le caramel et les coller au fur et à mesure sur les bords de la base.

·Une fois tous les choux collés, les napper de caramel et remplir le centre de crème chiboust

·Décorer de cheveux d’ange en caramel et mettre au frais quelques heures pour que le tout prenne

C’est prêt!!!!!!!!!

J’espère que tout ce travail ne va pas vous décourager, pour ceux qui veulent moins de travail il y a une alternative: Fourrer les choux avec de la crème pâtissière et remplir le centre de chantilly. Ca fera moins de boulot… ;-) Bizzz et à très vite!

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