• ABAISSER: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en une couche plus ou moins épaisse dite « abaisse ».
• APPAREIL: Mélange des divers ingrédients d’une préparation.
• BLANCHIR: 1)Plonger les fruits ou les légumes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour en assouplir la peau ou en conserver la couleur.2)Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre afin de dissoudre ce dernier dans l’eau présente dans le jaune.
• BRUNOISE: (type de coupe) Fruits ou légumes coupés en tout petits dés.
• CHEMISER: Recouvrir les parois du moule de papier sulfuriser pour faciliter le démoulage d’un gâteau, d’une terrine…
• CROUTER: Technique qui consiste à laisser sécher à l’air les coques des macarons avant de les enfourner pour qu’une belle collerette se forme en levant.
• MONDER: Oter la peau des tomates, des amandes ou des fèves : cette opération est facilitée en plongeant le légume ou le fruit quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée.

 

 

 

 

 

 

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