Ce début de mois est rythmé par les dégustations de galettes diverses et variées. Certes, l’épiphanie est passée (pour rappel elle a lieu chaque premier dimanche de janvier) mais on peut manger de la galette pendant tout le mois.

Suivant les régions on trouve chez le boulanger soit une couronne, soit une galette à la frangipane…

Chez nous, les choses sont claires, C’est Fran-gi-pane!!!

Après avoir testé ma recette sur quelques cobayes (je vous rassure aucun d’entre eux n’a été malmenés…) les résultats ont été concluants, du coup on m’a demandé la recette alors bon…je me suis dit que j’allais être sympa! Ma galette elle n’est pas à la crème d’amande comme sur beaucoup d’étals mais à la frangipane. Je l’aime copieuse, qu’on n’ait pas besoin de se dire:  » ah, tiens, j’ai trouvé la frangipane… ah nan, c’est le feuilletage… » De la GE-NE-RO-SI-TE!!!

Ingrédients:

·Pour la crème pâtissière: 250 mL de lait; 3 jaunes d’oeufs; 50g de sucre; 30 de maïzena; 1 gousse de vanille

·Pour le crème d’amande: 100g de beurre; 100g de sucre; 100g de poudre d’amande;  3 oeufs; 15g de maïzena

+ 2 pâtes feuilletées; un peu de rhum pour parfumer; 1 oeuf

Préparation:

·Faire la crème pâtissière: mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la vanille fendue et grattée. Pendant ce temps faire blanchir les jaunes avec le sucre. Rajouter ensuite la maïzena.

·Verser le lait sur le mélange tout en remuant car le lait est chaud et il ne faudrait pas que les oeufs cuisent. Remettre le tout dans la casserole en enlevant la gousse de vanille. Chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

·Mettre de côté à refroidir, filmer « au contact » c’est dire de mettre le film alimentaire au contact de la préparation pour éviter qu’une peau ne se forme. La crème pâtissière est prête!

·Faire la crème d’amande: fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement pour émulsionner le tout. Ajouter la poudre d’amande, la maïzena et le rhum, mélanger, c’est fini!

·Pour la frangipane c’est très simple, il suffit de mélanger les deux. :p

·C’est l’heure du montage… Sur le premier disque de pâte, versez la frangipane à la cuillère ou à la poche à douille.

·Cacher une fève dans la galette. Refermer avec le deuxième disque de pâte en chassant l’air délicatement. Souder les bords des  deux pâtes à l’eau.

·Faire de beaux dessins sur le dessus avec la lame d’un couteau puis dorer au jaune d’oeuf.

·Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.

D’ailleurs tout le monde aime la galette… Mais tout le monde n’en a pas eu…

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